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SAINT PIERRE AUX CEPES

Ingrédients pour 2 personnes

1 Saint Pierre de 700g vidé

200g de cèpes

2 échalotes

1 gousse d’ail

10cl de vin blanc

huile d’olive, persil, laurier, poivre

Préparation

Parer les champignons s’ils sont frais, pour ma part cela a été fait en octobre, là il n’y avait qu’à les sortir du congélateur. Peler et émincer les échalotes. Graisser à l’ide d’un opalin à plat à gratin y déposer les échalotes, une feuille de laurier émiettée puis le poisson. Verser le vin blanc avant d’en ourler pour 20 minutes (th7/210) en arrosant régulièrement. 

Par ailleurs, éplucher et émincer l’ail. Dans une poêle à feu vif graissée faire sauter les cèpes, quelques minutes sur chaque face, ajouter l’ail, le persil ciselé avant de servir.

Pour ma part pas de sel, mais une touche de paillettes d’algues qui apporte un bon gout iodé au poisson.

Un vrai repas de fêtes, d’ailleurs la recette est mise ainsi dans le livre mais il est souvent difficile de réunir les deux ingrédients principaux pour la réaliser dans cette période.

Merci à mon ami qui ne dévoile pas son coin à champignons mais qui partage volontiers sa récolte. Je pense qu’il se reconnaitra.

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