veau-au-fenouil

RAGOUT DE VEAU AU LAIT & AU FENOUIL

Ingrédients pour 4 personnes

40g de pistaches émondées, non salées

1 échalote

3 feuilles de sauge et une branche de romarin frais de préférence, huile d’olive

5cl de cognac

2 beau bulbes de fenouil ou un ajout de pommes vapeur

50cl de lait

500g de blanquette de veau coupées en cubes

1 Kub Or

1 cuillère à soupe de maïzena

Préparation

Mixer les pistaches et en réserver la moitié. Mettre le reste dans une cocotte huilée à l’aide d’un sopalin avec la sauge, le romarin, l’échalote et faire revenir 3 minutes. puis ajouter la viande, le cognac et faire revenir celle ci avant de mettre le lait , le Kub Or et laisser mijoter à fau moyen durant 30 minutes. A la fin de la cuisson, égoutté la viande en réservant le jus de cuisson, délayer dans un peu la maïzena et la mettre avec le jus de cuisson a chauffer durant 10 minutes à feu moyen à fin d’obtenir une sauce bien onctueuse. Dans un cuit vapeur mettre le fenouil détaillé en lamelles. Dans le plat de service mêler viande et fenouil, napper de la sauce et parsemer des pistaches réservées, servir sans attendre.

Au Momix

Mixer les pistaches 5 secondes/V5. Faire revenir sauge, romarin et échalotes durant 3 minutes/100°/V4 puis ajouter la viande et poursuivre la cuisson 3 minutes/100°/ vitesse inversée avec cuillère avant de déposer le Varoma contenant le fenouil et de cuire le tout durant 30 minutes/Varoma. vitesse inversée avec cuillère. On réserve la viande égouttée dans la plat de cuisson et mettre le jus de cuisson avec la maïzena délayée à cuire 8 minutes/90°/V2. 

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