osso bucco

OSSO BUCO

Ingrédients pour 4 personnes

4 morceaux de jarret de veau

sel, poivre, huile

200 g de carottes

1 branche de céleri

200 g d’oignons

60 ml de vin blanc

100 ml d’eau

2 tomates

zeste d’une orange et d’un citron

1 gousse d’ail

Basilic, persil, parmesan

Préparation

Huiler une cocotte à l’aide d’un sopalin et faire revenir la viande. Saler et poivrer. Ajouter les carottes coupées en rondelle, la branche de céleri en petits morceaux et les oignons hachés.nCuire pendant 5 minutes puis ajouter le vin blanc. Poursuivre la cuisson à feu moyen jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de jus.  Ajouter l’eau et les tomates pelées. Couvrir et baisser le feu et cuire 1 h 30.

Par ailleurs préparer une granola avec le zeste de l’orange, du citron, l’ail réduit en purée, du parmesan, le basilic, le persil.

Je l’ai servi avec des pâtes fraîches, des champignons. Vous pouvez doubler les doses pour manger plus tard, ce plat supporte bien d’être réchauffé.

Dans la recette d’origine la viande était farinée.

Recette extrait du livre WW : recettes à l’italienne

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