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SOUPE DE POISSON

Ingrédients pour 6 personnes

4 gousses d’ail

1 oignon

500g de poisson divers (pour moi rouget grondin, colin, dorade)

1 à 2 têtes de poisson (pour moi une de cabillaud)

5cl de Pastis ou de l’annis étoilé ou encore un mirceau de fenouil (je préfère le Pastis)

eau, huile d’olive, Cayenne, thym citron ou herbes de Provence,laurier, sel, poivre

70g de concentré de tomates

1 dose de safran

Préparation

Au Momix

Mettre quelques vaporisations d’huile dans le bol et y faire revenir l’oignon, l’ail puis mixer 6 secondes/V5. Chauffer 4 mn/100/V1. Ajouter 500g d’eau,le poisson coupés en morceaux, les têtes, le le cayenne, les herbes, le pastis, du sel, du poivre, le concentré de tomates et chauffer 10 mn/100/V1. Oter la tête selon sa grosseur et récupérant le maximum de chair puis mixer 1mn/V6 et ensuite 1mn/V9. Compléter si besoin avec de l’eau selon la consistance désirée, ajouter le safran et mixer pour obtenir une préparation homogène 5secondes/V4.

Sans Momix

Inutile de mixer l’oignon et l’ail plutôt le hacher avant de le faire revenir ou le couper finement. Ajouter eau, poisson, … et cuire durant 10 minutes. Débarrasser votre casserole de la tête et de tout ce qui est un peu gros pour être accepté d’un mixeur. Mixer et le résultat sera similaire.

Pour obtenir une version plus velouté, filtrer cette préparation, moi je ne le fais pas.

Servir éventuellement avec croûtons aillés, aïoli, sauce rouille, comté râpé.

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